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情人节大餐拍摄诀窍 | 教您拍出值得发布动态的炫照

想为情人节准备特殊餐点?通过九位专业美食摄影师提供的建议,发掘拍摄精致餐点的技巧。

对这些艺术家来说,“精致美食” 的概念可能有多种不同涵义。对其中一些人来说,这只代表需要准备很多道菜肴,而对其他人而言,那完全是个夸张的概念。对少数人来说,这是个全面性的设定(包括道具以及整体调性),以便诉说比一般美食照片更细致的故事。你也会发现他们对高要求的专案使用不同的方式──无论是自行烹饪摆盘或是雇请团队──所以不管采用哪种处理方式,你都可以在这里找到一些便利的技巧。

1.“食物冷却后,油脂会凝结,所以加热很重要,否则他们看起来会很糟。”

Joshua Resnick

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作者 Joshua Resnick。摄影器材:Fuji GFX 50S camera, Fuji GF 63mm f/2.8 lens。摄影设定:Exposure 1/100 sec; f8; ISO 100。

这张照片背后有什么故事?

河粉绝对是我的菜,所以拍摄河粉的照片是个自然而然的选择。但是我并不只想再拍另一张河粉照;相反的,我希望加入一些个人风格。每个人都有自己的河粉饮食风格,所以我决定要拍摄我吃河粉的方式以及配菜。

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作者 Joshua Resnick

专业技巧

为拍摄准备大餐并不像看起来那样艰钜──只要你运用恰当的安排。对每张照片来说,请务必在拍摄前弄清楚照明与构图。你可以使用预留位置的方式来达成要求。

大量碗盘的画面比起一般情况更需要规划,有时候甚至需要提前几天。在这类拍摄中,你需要列出清单,写下哪些元素需要新鲜制作,而哪些不用。大部分来说,大多数的物品都能够事先完成。肉汤和汤品就是很好的例子。不过,根据实际汤品种类,我还是建议在使用之前再次加热。食物冷却后,油脂会凝结,所以加热很重要,否则他们看起来会很糟。如果是汉堡或热狗等食物,我还会在表面刷层油,让他们看起来更新鲜。

如果是必须新鲜拍摄的食品,请准备备份。薄荷或罗勒叶等装饰物很快就会氧化萎缩,大部分的绿叶蔬菜也是如此。你可能需要在拍摄期间多次替换他们,所以你会希望拥有额外备品。酪梨是另一项棘手的食物。你可以洒些柠檬或莱姆汁以减缓氧化变色的速度。这类食品应该在其他所有物品准备好后再最后加上。

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2.“我加入一些装饰品,为照片注入活力。”

its_al_dente (Elena Eryomenko)

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作者 its_al_dente (Elena Eryomenko)。摄影器材:Canon EOS Rebel SL1 camera, Canon 18-55mm f/3.5-5.6 IS STM lens。摄影设定:Focal length 26mm; exposure 1/200 sec; f7; ISO 100。

这张照片背后有什么故事?

我热爱中东料理。他们色彩缤纷、生动、丰富,而且充满独特风味。甚至是菜肴或原料名称都能让我着迷:萨塔香料(za’atar)和芝麻酱(tahini)、新鲜乳酪(labne)和红椒酱(muhammara)、鹰嘴豆泥和哈里萨辣酱(harissa)。除此之外,从视觉角度来看,中东美食绝对是令人惊艳的。

这张照片里摆放了所有中东料理的经典食物。在思考该如何安排碗盘时,我想到了可以在伊斯坦布尔等地看到的磁砖、陶瓷、阿拉伯风格花饰与地毯的美丽图样。我或多或少以对称的方式放置元素。对称对观众来说比较吸睛,而在这个范例中,它也能够协助我达到想要的效果。

我在这里运用的另一个诀窍是背景与食物的对比。就像你看到的,中东食物拥有大量的红色、黄色和橘色,而这些色调在蓝色的对比下看起来更加迷人。在这里,我使用了浓厚深蓝色的粗糙水泥纹理。这个纹理衬托出餐点的惊人视觉魅力,并且强调中东饮食的创造力与特性,搭配其独特、强烈、多层次的风味。

最后,我想谈谈画面取景。在这张照片里,观众无法看到实际的框架终点。画面边缘看起来另有延伸。留下能够让观众参与的想像力空间一向是个好主意。

作者 Timolina
作者 Timolina

专业技巧

安排多道菜的拍摄很有趣,但是在处理大量元素时,你很容易感到混淆,最后导致纷杂混乱的构图。我处理的第一件事是决定哪一个或哪两个物品是我的重要 “主角”。我挑出他们并凸显主要的元素──能够在第一时间抓住观众目光的物品。只有这样,他们的视线才会继续看向其余部分。这有助于创造平顺、动态的照片。

接着我会开始新增并安排其他碗盘与元素。我一个一个摆放,一步一步完成,力图让一切保持平衡。画面不应该太拥挤,所以我不会让所有大物件放在照片的单一角落;相反的,我将他们均匀地放置在画面上。

接着进行最后润饰。我加入一些装饰品,为照片注入活力。这可能是所有你喜欢的物品:餐巾纸、餐具、新鲜香草或甚至是香料,都能随意散布在碗盘周围。这些小物可以协助打造整体故事。这大概是最具挑战性却又最有趣的部分了。你可以借此真正地让照片大放异彩。

提到构图,制定计划比较安全,不过有时候你可能会在顺其自然时拍到最佳镜头。除了保持和谐外没有其他规则。只需要玩转画面,直到满意结果就可以了。

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3.“首先,在当地杂货店取得最新鲜的食物。”

Jag_cz (Jakub Gojda)

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作者 Jag_cz (Jakub Gojda)。摄影器材:Canon EOS 5DSR camera, Canon EF 24-70mm f2.8 lens。摄影设定:Focal length 50mm; exposure 1/125 sec; f16; ISO 100。

这张照片背后有什么故事?

这是我所拍摄的第一组 “飞行美食” 系列中的其中一张照片。这张合成照由几个独立图层组成,而每个汉堡原料的单一画面代表一个图层。每种食材都在摄影棚内分别拍摄,接着在 Photoshop 中折叠、合而为一,最后经由后制让画面看起来更真实。在相同的照明设定下拍摄每个食材非常重要,以便让最终图像和谐一致。

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作者 Jag_cz (Jakub Gojda)

专业技巧

首先,在当地杂货店取得最新鲜的食物。如果想要拍摄更复杂的餐点,但本身没有准备经验,那么你最好能够雇请其他人在摄影棚内准备并烹煮餐点。

如果团队里有食物造型师(food stylist)更好。那么一来,你可以省下大量时间,而且只需要专注在最终拍摄的构图上。拍摄之前,请将新鲜水果和蔬菜存放在冰箱里。要不然,他们看起来会不新鲜。如果要拍摄肉类,你可以使用特殊喷油器或是利用小刷子在表面刷一层油,让肉品看起来更新鲜。肉类干燥的速度非常快。请确保准备大量纸巾。你会需要他们!

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4.“在计划拍摄自行烹煮的菜肴时,我做的第一件事是将餐点最后的表现画面视觉化。”

Alphonsine Sabine

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作者 Alphonsine Sabine。摄影器材:Canon 5D Mark III camera, Canon 50mm lens。摄影设定:F16; ISO 50。

这张照片背后有什么故事?

这张照片是今年秋天拍摄的,当天是暗沉的阴天。透过这张胡桃南瓜鹰嘴豆泥的照片,我想要传达温暖的氛围,类似于在外面很冷的时候,回家享用暖和菜肴获得的感受。我希望创造能够让你忘却户外寒冷的美食。

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作者 Alphonsine Sabine

专业技巧

在计划拍摄自行烹煮的菜肴时,我做的第一件事是将餐点最后的表现画面视觉化。一旦知道餐点的样子,以及需要的食材和烹饪时间,我就进入厨房。举例来说,如果预计在早上九点开始拍摄,我会至少提前三小时抵达厨房,以便拥有足够时间准备一切。

另一个技巧是在拍摄前一天购买食材。这样一来,你就不需要在拍摄当日匆忙行事。你可以确认一切就绪,同时产品依旧保持新鲜。准备一些备用食材,例如蔬菜或水果,因为你无法避免意外。你能够运用额外食材烹煮其他菜肴,以免浪费。

开始烹饪前,请为食谱、食材以及所有必备器具做好计划。安排得愈好,省下的时间就愈多。另外,事先准备一切。可能的话,请在前一天准备完成。料理完成后,你需要尽快开始拍摄,因为食材会开始变质。

如果有很快就会腐败的食材(包括薄荷、洋香菜、香菜等香草),你可以运用一个小技巧,在拍摄期间将他们放在盛有冷水的容器里。留意食材的烹煮时间;举例来说,烹煮蔬菜时,你需要确保他们保有漂亮的纹理,因此建议不要煮太久。

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5.“你的餐具必须完美展示每道料理,同时让餐点画面保持一致性。”

Ariyani Tedjo

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作者 Ariyani Tedjo。摄影器材:Canon EOS 70D camera, Canon EF-S 18-200mm f/3.5-5.6 IS lens。摄影设定:Focal length 24mm; exposure 1.0 sec; f8; ISO 200。

这张照片背后有什么故事?

我对传统印尼小吃的丰富性非常有兴趣。我也注意到比起主菜料理,这些点心并未引起太多关注。我拍摄了一系列的照片,希望能够让更多人了解这些小吃,而需要印尼料理图像的人也能运用他们。

为了让他们更有吸引力,我采用高级下午茶的风格来安排他们。我在画面中使用了一束兰花,因为在印尼等热带区域有很多花卉。这张照片是在家庭工作室里拍摄的,搭配自然光。

作者 Ariyani Tedjo
作者 Ariyani Tedjo

专业技巧

仔细选择菜肴。将食材的人气、风味、纹理、颜色以及容易取得与否纳入考量,同时考虑准备时间和整体花费。制定详细的书面计划,接着安排一切,包括在何时何地获得食物、食材以及(需要的话)新餐具。写下准备菜肴的第一、第二步等顺率。

选择可用的最佳餐具。你的餐具必须完美展示每道料理,同时让餐点画面保持一致性。拍摄特定传统美食时,请将选择的餐具特性纳入考量。使用与食物来自相同区域的餐具能够让人留下更好的印象,因为这样食物与餐具具备相同的文化氛围。

在餐桌上摆放安排菜肴时,请在 “丰富度” 与 “少即是多” 概念之间取得平衡。举例来说,丰富度在拍摄宴席时就是必备的。然而,假设画面看起来有些纷杂,请不要犹豫拿掉道具,或甚至是最不重要的菜肴。

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6.“为了避免设定混乱,我先决定焦点,接着在焦点周围放置其他 ‘阶段’,让他们只有一部分在画面中。”

Megan Betteridge

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作者 Megan Betteridge。摄影器材:Canon 6D camera, 35mm lens。摄影设定:Exposure 1/125 sec; f3.5; ISO 640。

这张照片背后有什么故事?

这是我当时正在尝试的椰子藜麦全新食谱,而我认为利用所有漂亮的蔬菜颜色拍些照片会很有趣。我使用一些老旧的栅栏柱当成 “桌面”,因为我想要营造略带深色且变化无常的感受,以凸显所有颜色。

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作者 Megan Betteridge

专业技巧

事先规划美食摄影时,我通常会将食谱用料减半,或是购买双倍食材,以便拥有额外的整份原料供造型使用。我拍摄很多汤品以及含有切碎蔬果的沙拉,而为我的观众展示食谱内容看起来更棒,这样他们就不需要猜测。

过程视觉化后,一张照片能够表达的故事量相当令人惊奇。我经常将食谱的不同阶段 “搁置在旁”。举例来说,如果要拍摄手工肉桂饼干,我会准备一碗生面团,一些卷起来的饼干生面球,一些面球放进满是糖和肉桂的碗,一些在纸上,以及一盘烤好的饼干。在这个例子里,准备双倍食材是最容易的,这样我就能够拥有装满生面团的大碗,而且看起来也是最好的。为了避免设定混乱,我先决定焦点,接着在焦点周围放置其他 “阶段”,让他们只有一部分在画面中。

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7.“我几乎都会尝试三个角度:平拍照、45 度角,以及 0 度拍摄照。”

ercan senkaya

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作者 ercan senkaya。摄影器材:Canon 5DSR camera, Canon 100mm macro f 2.8 lens。摄影设定:Exposure 1 sec; f9; ISO 100。

这张照片背后有什么故事?

我想要增强拍摄暗色调的技巧,所以决定拍摄汤品系列。我的厨师朋友 Chris 为专案煮了三到四种不同的汤。

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作者 ercan senkaya

专业技巧

我通常提前两天准备主题。你需要花些时间思考食材、道具以及要使用哪种颜色的餐巾纸等细节。在那之后,请选择拍摄角度。我几乎都会尝试三个角度:平拍照、45 度角,以及 0 度拍摄照。你想要运用食材和道具诉说什么故事?仔细考虑放置他们的地方。尽可能少用些颜色,让画面看起来更棒而不混乱。

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8.“我跟随全球不同料理的潮流,汲取想法与灵感。”

Timolina

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作者 Timolina。摄影器材:Nikon 7100 camera, Nikon AF-S Nikkor 50mm f/1.8G lens。摄影设定:Exposure 1/200 sec; f5.6; ISO 100。

这张照片背后有什么故事?

这张照片来自庆祝情人节的系列!透过这张照片,我试着展示该如何制作美丽而简单的早餐。即使是不会做菜的人也能够完成这道料理。我加入了一杯咖啡以营造温暖氛围。节庆感则借由礼物与爱心等小物打造。在我看来,乡村风格的照片一向相当合适。

作者 Timolina
作者 Timolina

专业技巧

我认为,如果想要成为才华洋溢的美食摄影师,你就必须能够烹煮美味的餐点。以个人而言,我不会应用任何手段,而我做的食物都是可以吃的。我跟随全球不同料理的潮流,汲取想法与灵感。

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9.“我最喜爱的照片都常都是与厨师和食物造型师合作拍摄的。”

thefoodgrapher

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作者 thefoodgrapher。摄影器材:Olympus em1 camera, Panasonic 42.5mm f1.2 lens。摄影设定:Exposure 1/500 sec; f5.6; ISO 200。

这张照片背后有什么故事?

我们在一间餐厅当场拍摄了这张照片。时间上有点匆忙,因为这道料理无法长时间保持形状,但是也别害怕现场拍摄。一旦习惯,你就能够拥有更多的创作自由。

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作者 thefoodgrapher

专业技巧

我最喜爱的照片都常都是与厨师和食物造型师合作拍摄的。你不需要聘请专业厨师或造型师,不过如果能够与专职团队合作,那么你会获得最佳成果。

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